• Главная
• Консервирования
• Соление
• Квашение
• Маринованые

Главная

Организация рабочего места

Первое и основное требование — безупречная чи­стота помещения и инвентаря. Это залог качествен­ного приготовления консервов, их успешного хране­ния и, если хотите, экономия времени.

Второе условие, которое важно запомнить всем, кто приступает к консервированию, — хорошая вентиля­ция помещения. При тепловой обработке плодов и овощей происходит интенсивное парообразование, от длительной работы плиты повышается температура в помещении. Необходимо форточку держать открытой постоянно.

Рабочее место для консервирования должно быть оснащено мойкой или раковиной, плитой, рабочим сто­лом, шкафами или полками для инвентаря, утвари, про­дуктов/используемых при консервировании (сахар, соль, пряности и др.).

Удобнее, если мойка, рабочий стол и плита разме­щены в непосредственной близости друг от друга, на 'равной высоте.

Приготовление большинства консервов состоит в основном из трех этапов — первичной обработки пло­дов и овощей (очистки, мытья и др.), тепловой обра­ботки, фасовки и укупорки тары. Эти операции про­водятся в определенной последовательности с ис­пользованием соответствующего инвентаря. Что же необходимо иметь в хозяйстве для консервирования фруктов и овощей?

Ниже приведен список только самого необходи­мого инвентаря:

эмалированное ведро, кастрюли, тазы для мойки сырья;

кастрюля, бак или ведро для стерилизации консер­вов с решетками на дне (деревянными, металличе­скими);

термометр со шкалой до 150°С;

ножи кухонные из нержавеющей стали для очист­ки, резки плодов и овощей;

доски кухонные, разделочные;

специальные ножи или трубочки из нержавеющей стали для удаления сердцевины из яблок;

устройство (ножи) для шинкования капусты;

машинка для удаления косточек из вишен, слив и других плодов;

ложки столовые, шумовки из нержавеющей стали для перемешивания, отбора пробы, перекладывания сырья, полуфабрикатов и готового продукта;

эмалированные дуршлаги, сетки для мойки, блан­ширования, процеживания;

овощерезка;

соковыжималка ручная или электрическая;

тазы для варки варенья, джемов, повидла, желе;

захват для стеклянных банок;

кухонные весы;

закаточная машинка.

При использовании эмалированной посуды необ­ходимо соблюдать осторожность во избежание отка­лывания эмали. Посуду с нарушенной эмалью исполь­зовать нельзя.